อาหารจีน เลิศรส แตกต่างทุกมณฑล

อาหารจีน 1

ค่ำคืนไม่เคยหลับใหล ผู้คนยังคงหัวเราะ ร้องเพลง และเต้นรำอยู่ที่โต๊ะอาหาร เป็นคำกล่าวที่สามารถบรรยายถึงวัฒนธรรมการกินของชาวจีนได้ ผู้ที่มีแนวคิดในการรับประทาน อาหารจีน ให้มีความสุข สนุกสนาน และสามารถรักษาโรคได้เป็นอย่างดี

เนื่องจากประเทศจีน เป็นประเทศที่มีพื้นที่กว้างใหญ่ เป็นประเทศที่มีแสงแดด ภูเขาไฟ และแม้แต่ดินแดนที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ เพราะภูมิประเทศและสภาพอากาศที่หลากหลายเช่นนี้ ส่งผลให้ประเทศจีนมีวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่หลากหลายเช่นกัน เพราะในแต่ละภาคจะมีการปลูกพืชผล การเลี้ยงสัตว์และวัฒนธรรมการกินอาหารที่แตกต่างกัน

และด้วยความแตกต่างและวัฒนธรรมการกินที่หลากหลายนี้ จึงทำให้การทำอาหารจีน กลายเป็นอาหารของชนชาติอื่นไป ได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วโลกมานานหลายศตวรรษจวบจนทุกวันนี้ วันนี้ผู้เขียนจะพาทุกคนไปเที่ยวทั่วประเทศ เพื่อทำความรู้จักกับอาหารจีนในแต่ละภูมิภาคตั้งแต่เหนือจรดใต้ถ้าพร้อมก็ผูกเชือกรองเท้าให้แน่น แล้วออกเดินทางกันต่อครับ

อาหารจีน 2

อาหารจีน ภาคเหนือ

เมืองที่มีชื่อเสียงทางตอนเหนือของจีน คงหนีไม่พ้นปักกิ่งนั่นเอง ซึ่งทางตอนเหนือของประเทศจีน เป็นภูมิภาคที่มีอากาศค่อนข้างหนาวเกือบทั้งปี ทำให้อากาศมีลักษณะเป็นลมแห้งและเย็นพัดผ่านตลอดเวลา

และด้วยสภาพอากาศเช่นนี้ ส่งผลให้ภาคเหนือไม่สามารถปลูกข้าวได้มาก ทำให้เป็นอาหารหลักของคนที่นี่ เน้นอาหารที่ปรุงจากแป้งสาลีมากกว่าแป้งประเภทอื่นๆ รวมถึงอาหาร เช่น ซาลาเปา เส้นหมี่ต่างๆ ปาท่องโก๋ และอื่นๆ อีกมากมาย จะเห็นได้ว่าอาหารส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือนี้ มักเป็นอาหารที่มีรสชาติอ่อนๆ เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกไทย แทนที่จะใช้พริกชนิดอื่นปรุงรส

หนึ่งในเมนูอาหารแสนอร่อยที่เราคนไทยและคนทั่วโลกรู้จักเป็นอย่างดีคือ “เป็ดปักกิ่ง” ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษคือ หนังจะต้องกรอบ อบด้วยน้ำผึ้ง และเนื้อจะต้องนุ่มละลายในปาก ใครมีโอกาสไปปักกิ่งบ้าง? อย่าพลาดที่จะเติมอาหารกลางวันแสนอร่อยของคุณ พร้อมเป็ดปักกิ่งและข้าวสวยร้อนๆสักจาน

อาหารจีน ตะวันออก

เมืองที่มีชื่อเสียงที่สุดในภาคตะวันออก ได้แก่ เซี่ยงไฮ้และเจ้อเจียง พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นแม่น้ำและทะเลซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์สูง สามารถปลูกข้าวและธัญพืชต่างๆ ได้เป็นอย่างดี จึงทำให้เป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหาร เน้นอาหารทะเลทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา รวมทั้งไก่และเป็ด ยังคงนิยมนำมาประกอบอาหารอีกด้วย

ส่วนรูปแบบการปรุงอาหารจะเน้นที่วิธีการพื้นฐาน เช่น นึ่ง ลวก ต้ม และเคี่ยว แทนการผัดด้วยไฟแรง เพราะอาหารทะเลหรือผักที่หาได้ มีความสดใหม่อยู่แล้วและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงมัก “น่าจะปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อรักษารสชาติที่แท้จริงของส่วนผสม” รวมถึงอาหารประเภทยอดนิยม “น้ำจิ้มแดง” ซึ่งก็คือ ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ด้วยสมุนไพรซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของอาหารทางฝั่งตะวันออกเช่นกัน ตัวอย่างอาหารขึ้นชื่อ ได้แก่ เป็ดตุ๋นซุปแดง ไก่นึ่งไวน์ ลูกชิ้นหัวสิงโต ปูยักษ์นึ่ง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นต้น

อาหารจีนตะวันตก

เมืองเสฉวนเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้ และอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ของภาคตะวันตก มักมีต้นกำเนิดจากเสฉวน และถือเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก โดยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในเรื่องของ “เผ็ดร้อน”

“พริก” ถือเป็นวัตถุดิบที่ถือเป็นฮีโร่ของอาหารทุกจาน ที่ถูกสร้างขึ้นทางตะวันตกของจีน คนเสฉวนใช้พริกชนิดต่างๆ ผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น พริกแห้ง พริกคั่ว พริกสดป่น พริกป่น และไม่ต้องพูดถึงก็มี “พริกเสฉวน” หรือ “พริกหม่าล่า” ที่คนไทยรู้จักและได้รับความนิยมอย่างสูง จนกลายเป็นอาหารข้างทางที่ขายกันทั่วไปในตลาดนัดของไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนปากจนใครๆ ก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าหยุดกินไม่ได้จริงๆ

“ฮั่วกั๋วหม้อไฟ” หรือ “หม่าล่าชาบู” ที่เรารู้จักกันดี โดยการปรุงน้ำซุปด้วยพริกหม่าล่า จากนั้นใส่ผัก เนื้อ ลูกชิ้น ฯลฯ แล้วต้มจนสุก จะกินเป็นชิ้นพอดีคำหรือจะกินเป็นซุปก็ได้ เมนูอร่อยอื่นๆ ได้แก่ ซุปเปรี้ยวเสฉวน เนื้อแกะผัดขมิ้น ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เต้าหู้ผัดเต้าเจี้ยวและอื่นๆอีกมากมาย

อาหารจีนตอนใต้

หรือสิ่งที่คนทั่วโลกจะเรียกว่า “อาหารกวางตุ้ง” โดยมีคำกล่าวว่า “อาหารกวางตุ้งเป็นอาหารที่ดีที่สุดของจีน” ข้อความนี้อาจไม่ได้หมายถึงรสชาติที่ดีที่สุดเสมอไป แต่อาจเป็นเพราะความหมายของการเป็นตัวแทนของอาหารจีน ที่แพร่กระจายไปทั่วโลกมากกว่าอาหารจากภูมิภาคอื่นๆ เนื่องจากชาวกวางตุ้งในอดีตเป็นกลุ่มคนที่อพยพไปตั้งถิ่นฐานในภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก มากกว่ากลุ่มจีนอื่นๆ สูตรอาหารกวางตุ้งนี้จึงถูกตีพิมพ์ จนได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักในศตวรรษต่อมา

อาหารในย่านนี้ นิยมรับประทานกับวัตถุดิบที่หลากหลาย เนื้อทุกชนิดนิยมนำมาประกอบอาหาร รวมทั้งพืชผักทุกชนิด เนื่องจากเป็นพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์สูง การปลูกและเลี้ยงสัตว์เป็นไปอย่างราบรื่นตลอดทั้งปี จึงเป็นเหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่ง ที่ทำให้จีนตอนใต้ มีเมนูอาหารที่หลากหลายมากกว่าภูมิภาคอื่นๆ เพราะเชฟมีวัตถุดิบในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆอยู่ตลอดเวลา

“ติ่มซำ” ถือเป็นเมนูหนึ่งของภาคใต้ ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่ลงตัว รวมถึงสีสันและรูปลักษณ์ของเมนูอาหารแต่ละเมนู ที่ดึงดูดความสนใจได้เป็นอย่างดี อาหารแต่ละอย่างจะจัดเป็นคำเล็กๆ จึงสะดวกในการรับประทาน คุณสามารถทานอาหารได้หลายเมนูในมื้อเดียวกัน โดยเมนูยอดนิยม ยังมีเมนูยอดนิยมอีกมากมาย เช่น ข้าวมันไก่ไหหลำ ปลาในซีอิ๊วขิงดอง ไก่ต้มซีอิ๊ว ซุปปอดหมูกับกะหล่ำปลีดอง ฯลฯ

บทสรุป

การกินอาหารจีนไม่ได้มีประโยชน์อะไรในแง่ของการได้รับอรรถรส หรือความอยากอาหารเท่านั้นแต่อาหารจีนก็มีประโยชน์อีกประการหนึ่งคือการรับประทานอาหารที่เปรียบเสมือนการกินยารักษาหรือต้านทานโรคในตัวเอง เพราะอาหารจีนส่วนใหญ่มักมีสมุนไพรนานาชนิดที่มีสรรพคุณทางยาในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ได้ ดังนั้นการทานอาหารจีนเหล่านี้ “ก็เหมือนซื้อสุขภาพของตัวเองได้เป็นอย่างดี”

ติดตามบทความเกี่ยวกับอาหารได้ที่

have-a-look อาหารดีที่คุณต้องดู

รวมทุกเรื่องที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ อาหารอินเดีย

ราเม็ง
อาหาร

ราเม็ง เมนูที่มี Story ความอร่อยมายาวนาน

ราเม็ง ถือกำเนิดขึ้นเมื่อเมนูบะหมี่แบบจีนเข้ามาผสมกับอา […]

อ่านต่อ ...
ผักผลไม้
อาหาร

ผักผลไม้ 5 สี สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ผักผลไม้ 5 สี เป็นการทานผักผลไม้ที่มีสีต่างและสารอาหารท […]

อ่านต่อ ...
อาหารอินเดีย 1
อาหาร

รวมทุกเรื่องที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ อาหารอินเดีย

หากพูดถึง อาหารอินเดีย ภาพลักษณ์ของทุกคนคงจะเป็นโรตีหรื […]

อ่านต่อ ...