ราเม็ง เมนูที่มี Story ความอร่อยมายาวนาน

ราเม็ง

ราเม็ง ถือกำเนิดขึ้นเมื่อเมนูบะหมี่แบบจีนเข้ามาผสมกับอาหารญี่ปุ่น มีส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่าง และมีสูตรอาหารมากมายไม่จำกัดซึ่งรวมถึงรูปแบบและรสชาติที่หลากหลาย เช่น ราเมนซอสถั่วเหลือง ราเมนมิโซะ ราเมนรสเค็ม ราเมนกระดูกหมู และราเมนจุ่ม แต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่นก็มีราเม็งสไตล์ท้องถิ่นของตัวเองซึ่งสะท้อนถึงสภาพอากาศ สิ่งแวดล้อม และอาหารในพื้นที่ ด้วยวิวัฒนาการอันเป็นเอกลักษณ์ในญี่ปุ่น ราเม็งได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมไปทั่วโลก

ราเม็ง ต้นกำเนิดอาหารที่มีสไตล์

ราเม็ง เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ข้าวสไตล์จีนที่เสิร์ฟในน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือมิโซะ และโรยหน้าด้วยส่วนผสม เช่น หมูสไลด์ สาหร่ายแห้ง และต้นหอม เมนูนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนช่วงปี 1800 เริ่มรู้จักในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 19 (ปี พ.ศ. 2402) เมื่อเอกอัครราชทูตจีนประจำประเทศญี่ปุ่น เจิง กงเหลียง ถวายอาหารดังกล่าวต่อจักรพรรดิญี่ปุ่น ราเม็งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในญี่ปุ่นและในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 กลายเป็นอาหารหลักในประเทศ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ราเม็งได้รับความนิยมมากขึ้นในญี่ปุ่น เนื่องจากเป็นอาหารราคาถูกและอิ่มท้องสำหรับทหารและพลเรือน หลังสงครามได้มีการเปิดตัวบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราคาถูกและสะดวกสบาย ซึ่งทำให้บุคคลทั่วไปเข้าถึงอาหารเมนูนี้ได้มากขึ้น

ราเม็ง

ร้านอาหารราเม็งแห่งแรกในญี่ปุ่น

ร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งแรกที่ให้บริการราเม็งคือ Yowaken 養和軒 ในปี 1884 แต่จนกระทั่งปี 1910 ญี่ปุ่นก็มีร้านราเม็งแห่งแรกชื่อ Rairaiken 来々軒 ในอาซาคุระ โตเกียว ต่อมาในปี 1947 เมืองฟุกุโอกะ ฮากาตะ ทงคตสึ ราเมน ซึ่งปัจจุบันโด่งดังไปทั่วโลกนั้นเกิดขึ้นจากความผิดพลาดของพ่อครัวร้านอาหาร เมื่อต้มน้ำซุปจนเดือดน้ำซุปหมูจะมีสีขาวนวลเป็นพิเศษ แต่เมื่อได้ลองชิมแล้วก็พบว่าพวกเขากำลังได้ของดี และน้ำซุปทงคตสึฮากาตะก็ถือกำเนิดขึ้น ราเม็งในรูปแบบต่างๆ ในภูมิภาคเริ่มผุดขึ้นมา โดยร้านแรกคือ Ajino Sanpei 味の三平 ในเมืองซัปโปโร ฮอกไกโด ทางตอนเหนือของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นร้านแรกที่ผลิตมิโซะราเม็ง

การแปรรูปราเม็งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ในปี 1958 มีการแปรรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดย Momofuku Ando ผู้ก่อตั้ง Nissin Foods ชาวไต้หวันและญี่ปุ่น ซึ่งช่วยให้ใครๆ ก็สามารถทำอาหารโซลฟู้ดแสนสบายที่บ้านได้ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ราเม็งเริ่มถูกผลิตขึ้นและมีจำหน่ายทั่วประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่เกลือ “ชิโอะ”, ถั่วเหลือง “โชยุ”, มิโซะ และทงคตสึ แต่ละภูมิภาคมีเรื่องราวที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ ความเป็นมา และประวัติความเป็นมาของท็อปปิ้งต่างๆ ปัจจุบันราเม็งเป็นอาหารระดับโลก ในญี่ปุ่นเพียงประเทศเดียวมีร้านถึง 24,000 แห่ง โดยมี 5,000 แห่งในโตเกียว ในปี 2012 Shoryu Ramen ได้กลายเป็นหนึ่งในร้านราเม็งแห่งแรกๆ ที่นำ Hakata Tonkotsu ramen ของแท้มาสู่แฟนๆ ซึ่งช่วยให้ราเมนในลอนดอนและอังกฤษเจริญรุ่งเรืองมาก จนทงคตสึราเม็งกลายเป็นหนึ่งในอาหารโซลฟู้ดยอดนิยมของลอนดอนอีกด้วย

องค์ประกอบหลักของราเม็ง

สูตรของราเม็งไม่ได้มีเพียงแค่สูตรเดียวเท่านั้น แต่เกิดจากความหลากหลายของรูปแบบที่แทบจะไร้ขีดจำกัดผ่านการผสมผสานระหว่างองค์ประกอบหลัก 5 อย่าง ได้แก่ บะหมี่,น้ำซุป, ซอส, ไขมันหรือน้ำมัน, ท๊อปปิ้ง สามารถแบ่งตามประเภทของซุปได้ เช่น ราเม็งกระดูกหมู (ที่ต้มกระดูกหมูจนขุ่น) ราเม็งกระดูกไก่ (เตรียมแบบเดียวกันแต่ใช้กระดูกไก่) และราเม็งทะเล (ใส่อาหารทะเลจำนวนมาก)

  • บะหมี่: มีเส้นลักษณะพิเศษอยู่ที่ทำด้วยมือ เป็นเส้นตรงและเส้นหยัก ใช้ข้าวสาลีที่มีความหนา ปริมาณน้ำที่เติมลงในเส้นเส้นและรูปร่าง สามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อสร้างบะหมี่ราเม็งต้นตำรับ
  • น้ำซุปหรือดาชิ: ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ (หมูและไก่) ส่วนผสมอาหารทะเล (คอมบุและปลาซาร์ดีนแห้ง) และผัก (กระเทียมและหัวหอม) ซึ่งตัวเลือกและปริมาณทำให้ดาชิมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
  • ซอส: คือซุปที่เพิ่มรสชาติเข้าไป ดังนั้นจึงถูกสร้างขึ้นโดยใช้สารสกัดเข้มข้นจากเนื้อสัตว์หรือปลาและเครื่องเทศ ประเภททั่วไป ได้แก่ โชยุกล้า ชิโอะกล้า และมิโซะกล้า ซุปทำโดยการผสมข้าวกับดาชิ
  • ไขมันและน้ำมัน: เป็นรสชาติหนึ่งที่ราเมนขาดไม่ได้ มีทั้งไขมันสัตว์ น้ำมันพืช และน้ำมันปรุงรส น้ำมันจะสร้างไว้ด้านบนของซุปและป้องกันไม่ให้ราเม็งเย็นลง
  • ท๊อปปิ้ง: ที่มาตรฐาน ได้แก่ เนื้อหมูย่าง เมนมะ ต้นหอม ตามด้วยไข่ต้ม โนริ เห็ดหูหนู ถั่วงอก และผักโขม นอกจากนั้นยังใช้เกี๊ยว เนย พริกป่น เนื้อบด ต้นหอม มิตสึบะ ข้าวโพด และเนื้อหั่นเต๋าอีกด้วย

ราเม็งของญี่ปุ่น

  • ซัปโปโรราเมน: มีน้ำซุปเข้มข้นพร้อมสารสกัดจากผักและกระเทียม ส่วนผสมต่างๆ เช่น ชูกะนาเบะและถั่วงอกจะถูกทอดในกระทะ จากนั้นเทซุปลงไปจนกลายเป็นน้ำซุปเดี่ยวๆ ใช้เส้นบะหมี่หนาปานกลางที่มีความโค้งเล็กน้อย
  • ฮาโกดาเตะราเมน: เป็นราเมนรสเค็มธรรมดา (ชิโอะราเมน) ประกอบด้วยเนื้อหมูย่าง เมนมะ และต้นหอมฝอยเป็นส่วนผสม เช่นเดียวกับซุปใส และเส้นบะหมี่เส้นตรงที่บางพอประมาณ
  • มิโซะราเมน: มีลูกบอลมิโซะสีแดงเข้มใส่พริกอยู่ตรงกลางชาม โดยผสมลงในน้ำซุปทีละน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสชาติของแต่ละคน บะหมี่เส้นแบนกว้างและเป็นคลื่น
  • ราเมนโยโกฮาม่า: ปรุงรสด้วยซุปซีอิ๊วเหมือนกับอาหารประเภทบะหมี่ที่นำมาจากประเทศจีน การผสมผสานระหว่างกระดูกหมูชิ้นหนาและซีอิ๊วกับเส้นบะหมี่หนาๆ
  • ราเมนเกียวโต: ราเมนมีรสชาติเข้มข้น ใช้เนื้อหมูหรือไก่ทำเป็นเป็นซุป
  • โทคุชิมะ ราเมน: ใช้วัตถุดิบที่มีรสหวานอมเค็มซึ่งทำจากซี่โครงไม่มีกระดูก และใส่ไข่ดิบไว้ด้านบน เส้นสั้นและนุ่มและโค้งงอเล็กน้อยเท่านั้น
  • ฮากาตะ ราเมน: มีซุปที่ทำจากกระดูกหมูต้มเป็นเวลานาน และใช้เส้นบะหมี่เส้นตรงที่เติมน้ำเล็กน้อย

บทสรุป

นอกจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั่วไปแล้ว ยังมีราเม็งสำเร็จรูปที่ทำขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการของคนที่ชอบทานบะหมี่ที่มีน้ำซุปหอมอร่อย ถึงแม้จะมีต้นกำเนิดมาจากจีนและผสมผสานโดยญี่ปุ่น จนกลายเป็นอาหารประจำชาติญุี่ปุ่นที่ทำให้คนทั่วโลกสามารถลิ้มรสชาติราเม็งได้โดยที่นั่งทานอยู่ที่บ้าน

 

ขอบคุณแหล่งที่มาจาก

  • ramenyokocho.com
  • artsandculture.google.com

ขอบคุณแหล่งที่มารูปภาพ

  • www.pexels.com
  • istockphoto.com

ติดตามเรื่องที่น่าสนใจอื่นๆ ได้ที่ bestcookvideos.com

สิ่งที่น่าสนใจ

Muay Li

หมวยลี่ เป็นนักเขียนผู้รังสรรค์ผลงานมากมาย ด้วยความเป็นคนที่ชอบอ่านหนังสือเป็นอย่างมากทำให้เก็บเกี่ยวประสบการณ์การอ่านหนังสือทุกประเภท รวมถึงบทความตามโซเชียลและเว็บไซต์ต่างๆ ปัจจุบันเธอทำงานบริษัทในกลุ่มธุรกิจกีฬารวมถึงผลิตสื่อกีฬาออนไลน์ การได้พื้นที่ในช่องทางออนไลน์ทำให้เธอสามารถใช้ทักษะทางการเขียนของตัวเองให้เป็นที่รู้จักของผู้คนและทำให้เธอใกล้ชิดกับผู้อ่านได้มากขึ้น

อาหารจีน 1
อาหาร

อาหารจีน เลิศรส แตกต่างทุกมณฑล

ค่ำคืนไม่เคยหลับใหล ผู้คนยังคงหัวเราะ ร้องเพลง และเต้นร […]

อ่านต่อ ...
ผักผลไม้
อาหาร

ผักผลไม้ 5 สี สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ผักผลไม้ 5 สี เป็นการทานผักผลไม้ที่มีสีต่างและสารอาหารท […]

อ่านต่อ ...
อาหารอินเดีย 1
อาหาร

รวมทุกเรื่องที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ อาหารอินเดีย

หากพูดถึง อาหารอินเดีย ภาพลักษณ์ของทุกคนคงจะเป็นโรตีหรื […]

อ่านต่อ ...