รวมทุกเรื่องที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ อาหารอินเดีย

อาหารอินเดีย 1

หากพูดถึง อาหารอินเดีย ภาพลักษณ์ของทุกคนคงจะเป็นโรตีหรืออาหารรสเผ็ดที่มาพร้อมกับการกินด้วยมือ ทำให้หลายคนมองว่าไม่ถูกสุขลักษณะ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ซีรีส์ Kangkubai จาก Netflix ออกฉาย ก็ทำให้หลายๆ คนเปิดใจและหันมาสนใจอาหารอินเดียที่ปรากฏในซีรีส์

แต่คุณรู้หรือไม่? จริงๆ แล้วอาหารอินเดียไม่ได้มีแค่โรตีเท่านั้น เพราะยังมีอาหารอินเดียที่อร่อยอีกมากมาย นอกจากนี้การใช้มือยังคงเป็นวัฒนธรรมหนึ่งของอินเดีย และมันก็ไม่ผิดเลย

วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับอาหารอินเดียกัน และวัฒนธรรมการกินที่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติ เพื่อให้ทุกคนเข้าใจวัฒนธรรมของคนอินเดียมากยิ่งขึ้น ถ้าพร้อมแล้วมาเข้าสู่โลกแห่งอาหารอินเดียกัน!

อาหารอินเดีย 2

อาหารอินเดีย เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก

ก่อนจะเข้าสู่เรื่องราวของอาหารอินเดีย เราต้องมาทำความรู้จักกับต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้เสียก่อน อาหารอินเดียได้รับการพัฒนาผ่านการมีปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมกับชาวมองโกลทางตอนเหนือของอินเดีย และการแลกเปลี่ยนเครื่องเทศกับชาวยุโรป

ต่อมาในยุคอาณานิคมมีอาหารยุโรปและอินเดียผสมผสานกันจนมีความหลากหลายมากขึ้น และในปัจจุบันนี้อาหารอินเดียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลก

อาหารอินเดียถือเป็นวัฒนธรรมอาหารที่มีความหลากหลายมาก เพราะอินเดียมีพื้นที่กว้างใหญ่ นอกจากนี้ยังมีประวัติอันยาวนานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ส่งผลให้ในอินเดียมีผู้คนหลากหลายเชื้อชาติ ดังนั้นอาหารอินเดียจึงแตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์และสิ่งแวดล้อม

เช่น อาหารอินเดียภาคเหนือ คนนิยมทานอาหารที่ให้พลังงานสูงเพื่อให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย เนื่องจากอากาศหนาวจัด อาหารอินเดียตอนใต้ มีพื้นที่ติดทะเล จึงใช้สัตว์ทะเลเป็นวัตถุดิบ และมีมะพร้าวเป็นส่วนผสม

หากเราจะพูดถึงจุดเด่นของอาหารอินเดีย หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดเป็นส่วนผสม ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น อันเป็นผลมาจากสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกสมุนไพรและผักผลไม้ต่างๆ ดังนั้นอาหารอินเดียจึงมีเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบหลัก

หลังจากได้รู้จักที่มาและข้อมูลของอาหารอินเดียมาไม่น้อยแล้ว ต่อไปเราจะมาแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารอินเดียจากแต่ละภูมิภาค

อาหารอินเดีย ในภูมิภาคต่างๆ

ทางเหนือ

เริ่มจากอาหารอินเดียทางภาคเหนือ สำหรับอินเดียตอนเหนือ มีภูมิประเทศและสภาพอากาศหนาวเย็น คุ้มค่าแก่การเดินทาง สถานที่ท่องเที่ยวที่เราคงเคยได้ยินชื่อคือเดลี ตั้งอยู่ในรัฐตาริยานะ ชาวอินเดียทางตอนเหนือได้รับอิทธิพลจากชาวกรีก นับตั้งแต่สมัยอเล็กซานเดอร์มหาราชเข้ามารุกรานอินเดียและนำแนวทางการรับประทานอาหารมาด้วย

ดังนั้นทางตอนเหนือของอินเดียจึงชอบกินเนื้อย่างหลายประเภท เช่น ไก่แดงย่าง ซึ่งใช้ไก่ดิบหั่นเป็นชิ้นใหญ่พร้อมขิง กระเทียม และพริกแดงบดละเอียดแล้วหมักกับเนื้อไก่ เพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อพร้อมแล้วให้นำไปวางบนเหล็กแหลมยาวแล้วใส่ลงในโถทันดูร์ เวลารับประทาน ให้บีบมะนาวสด ราดซอสมิ้นต์ เสิร์ฟพร้อมหอมแดงสด หัวหอม แตงกวา และมะเขือเทศ

นอกจากนี้ยังมีโรตีทอดยัดไส้ผักและมันฝรั่ง (Aloo Paratha) ซาโมซ่า เกี๊ยวทอดทรงสามเหลี่ยมยัดไส้ผักหรือเนื้อสัตว์ แกงกาเลียไก่ (กาเลียเป็นแกงข้น) นิยมใส่เนื้อไก่) ข้าวหมกบริยานีไก่ กูร์มาไก่ แกงแพะน้ำ ( แกงเนื้อแกะ). เมื่ออิ่มแล้วให้ดื่มโยเกิร์ตผสมผลไม้ที่เรียกว่า ลาสซี (Lassi) ซึ่งช่วยเป็นยาระบายและทำให้รู้สึกสบายตัว ของหวานอินเดียที่มีรสหวานมาก ได้แก่ ของหวานไส้ไก่ (เยลาบี) รับประทานกับชาอินเดีย นิยมเติมนม น้ำตาล และบางครั้งก็เติมไก่ลงไปเล็กน้อย ช่วยให้กลิ่นหอมดีขึ้น

ภาคตะวันออก

สำหรับอินเดียตะวันออก มีพรมแดนติดกับบังกลาเทศ ชาวอินเดียในบริเวณนี้เป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด เน้นผักเป็นหลัก ในบางจังหวัดใครๆ ก็กินกัน อาหารยอดนิยม ได้แก่ แกงปลาหลากหลายชนิด เช่น แกงปลา แกงปลาผสมผักและเครื่องเทศ ข้าวหมกบริยานีปลา ข้าวหมกบริยานีผัก ของหวาน ได้แก่ กุหลาบย่ามูน (แป้งสาลีผสมนมและน้ำกุหลาบปั้นเป็นลูกกลม หอม รสหวานมาก) ขนมไส้ไก่

ในส่วนของผลไม้ประจำชาติของอินเดีย มะม่วงขึ้นชื่อในเรื่องความหวาน กลิ่นหอม สีสวย เรียกว่า “มะม่วงอัลฟองโซ” ผลลูกเล็กนิยมรับประทานสุก เนื้อมีสีแดงและฉ่ำ วิธีรับประทานคือบีบมะม่วงสุกทั้งลูกจนเป็นน้ำ ด้านใน เปิดหัวแล้วใช้หลอดดูดน้ำออก บางคนชอบกินกับโรตี มะม่วงใช้ทำไอศกรีมมะม่วง รสหวาน หอม เรียกว่า “เคอร์ฟี”

ภาคตะวันตก

สำหรับภาคตะวันตก มีเมืองหนึ่งที่ใครๆ ก็ดูจะรู้จักดี บอมเบย์หรือมุมไบ เมืองหลวงแห่งภาพยนตร์ของอินเดียอยู่ในภูมิภาคนี้

เนื่องจากภาคตะวันตกติดกับชายฝั่งทะเลอาหรับ ดังนั้นจึงได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตกอยู่บ้าง เช่น แกงมันบดข้นใส่ชีสด้านบน กินกับขนมปัง เรียกว่า ปาวภาจี แกง Akni Dahl เป็นแกงถั่วเลนทิลที่มีเครื่องเทศเข้มข้นและพริกแดงสด รสเผ็ด แครกเกอร์อินเดีย ฮาลีมหรือน้ำซุปข้น

อาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ Bahia ที่ทำจากถั่วแช่น้ำจนนิ่ม ผสมน้ำกับเครื่องเทศ เพิ่มผักสับละเอียด หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อน จิ้มกับน้ำจิ้มมะขาม สลัดผัก ผลไม้สด ชาอินเดีย ถั่วทอดอินเดีย

ภาคใต้

และสุดท้ายคือภาคใต้ซึ่งเป็นที่ตั้งของบังกาลอร์หรืออุทยานวิทยาศาสตร์ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดไอทีของอินเดีย

ทางตอนใต้ของอินเดียมีฉากอาหารรสเผ็ด เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรมากกว่าภูมิภาคอื่น มีแกงแห้งข้นๆ เช่น แกงกระเจี๊ยบ ใช้กระเจี๊ยบผัดพริกเผา รสเผ็ด. ผัดในแป้ง แซมเบอร์ (Samber) เป็นแกงผักรสเปรี้ยวผสมกับเครื่องเทศ ความเปรี้ยวมาจากมะนาว แกงผักโขมใช้ผักโขมชิ้นเล็กๆ ผัดให้แห้ง ข้าวหมกบริยานีปลา แกงส้มปลา ถั่วทอด สลัด และของหวานที่เรียกว่า ซูหยี ซึ่งมีลักษณะคล้ายเค้กลูกแพร์กับลูกเกด

ล้วนแต่เป็นอาหารอินเดียที่เป็นไฮไลท์ของแต่ละภูมิภาค ทำให้นักท่องเที่ยวแวะเวียนมาลิ้มลองรสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาคอย่างต่อเนื่อง

บทสรุป

จะเห็นว่าอาหารอินเดียมีหลากหลายประเภทมาก ๆ อีกทั้งในแต่ละประเภทยังแตกแขนงออกเป็นอาหารยิบย่อยให้เลือกอีกมากมาย ยกตัวอย่างเช่นแป้ง ก็ไม่ได้มีเพียงแค่โรตีที่เรารู้จัก แต่ยังมีแป้งอื่น ๆ ให้เลือกรับประทานอีกด้วย

สามารถติดตามบทความอื่นๆเกี่ยวกับอาหารได้ที่

have-a-look อาหารดีที่คุณต้องดู

อาหารคีโต ทานไขมันดีเพื่อลดน้ำหนัก

ราเม็ง
อาหาร

ราเม็ง เมนูที่มี Story ความอร่อยมายาวนาน

ราเม็ง ถือกำเนิดขึ้นเมื่อเมนูบะหมี่แบบจีนเข้ามาผสมกับอา […]

อ่านต่อ ...
อาหารจีน 1
อาหาร

อาหารจีน เลิศรส แตกต่างทุกมณฑล

ค่ำคืนไม่เคยหลับใหล ผู้คนยังคงหัวเราะ ร้องเพลง และเต้นร […]

อ่านต่อ ...
ผักผลไม้
อาหาร

ผักผลไม้ 5 สี สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ผักผลไม้ 5 สี เป็นการทานผักผลไม้ที่มีสีต่างและสารอาหารท […]

อ่านต่อ ...