Tempura เมนูยอดนิยมจากญี่ปุ่นที่ใครๆก็ทำได้

Tempura

Tempura เทมปุระ อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม มีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสที่เบา กรอบ และรสชาติที่น่ารับประทาน เมนูทอดนี้มักประกอบด้วยผักและอาหารทะเลที่เคลือบด้วยแป้งที่ละเอียดอ่อน การเรียนรู้ศิลปะการทำเทมปุระที่สมบูรณ์แบบที่บ้านช่วยให้คุณได้ลิ้มรสอาหารรสเลิศนี้ทุกครั้งที่เกิดความอยาก ในคู่มือนี้ เราจะอธิบายขั้นตอนต่างๆ ในการสร้างเทมปุระคุณภาพระดับร้านอาหารในครัวของคุณเอง

ประวัติความเป็นมาของเทมปุระ

ต้นกำเนิดของเทมปุระมีประวัติย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อมิชชันนารีชาวโปรตุเกสมาเยือนญี่ปุ่น พวกเขา แนะนำเทคนิคการทำอาหาร ที่เรียกว่า “peixinhos da horta” ซึ่งเกี่ยวข้องกับผัก ที่ชุบแป้งและทอด ชาวญี่ปุ่นได้ดัดแปลงและเปลี่ยนวิธีการนี้ให้เป็นวิธีการที่เรารู้จักกันในชื่อเทมปุระ โดยมีสูตรเทมปุระที่ได้รับการบันทึกไว้เป็นครั้งแรกในญี่ปุ่นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 Tempura เทมปุระได้รับความนิยม อย่างแพร่หลายในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) และต่อมาได้พัฒนา เป็นอาหารระดับโลก อันเป็นที่ชื่นชอบ

Tempura

วัตถุดิบ

การเตรียมแป้ง

  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
  • ไข่ 1 ฟอง
  • น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย
  • เกลือเล็กน้อย
  • ก้อนน้ำแข็ง

การเตรียมวัตถุดิบอื่น ๆ

  • ผักต่างๆ (เช่น มันเทศ ซูกินี พริกหยวก)
  • อาหารทะเล (เช่น กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลาเนื้อขาว)

คำแนะนำ

1. เตรียมส่วนผสม

  • หั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ หรือเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
  • ทำความสะอาดและเอากุ้งออกหากใช้
  • ซับอาหารทะเลและผักให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อ ให้เคลือบได้กรอบยิ่งขึ้น

2. ทำแป้ง

  • ในชามตีไข่เบา ๆ
  • เพิ่มน้ำเย็นลงในไข่และผสมเบา ๆ
  • ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ไม่เป็นไรถ้ามีก้อน
  • เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
  • ใส่น้ำแข็งสองสามก้อนลงในแป้งเพื่อให้เย็น แป้งเย็นช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบยิ่งขึ้น

**หมายเหตุ แป้งควรจะบางพอ ที่จะเคลือบ ส่วนผสมให้เท่ากันแต่หนาพอที่จะติดได้ ตั้งเป้าให้มี ความสม่ำเสมอ คล้ายกับแป้งแพนเค้ก แบบบาง เติมน้ำหรือแป้งเพิ่มหากจำ เป็นเพื่อให้ได้สมดุลที่เหมาะสม**

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน

  • เทน้ำมันพืชลงในกระทะ หรือหม้อก้นลึก โดยเติมให้ลึกประมาณ 2 นิ้ว
  • ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 175-190°C (350-375°F) ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม

4. เคลือบแป้งกับกุ้งและทอด

  • จุ่มผักหรืออาหารทะเลลงในแป้งเพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอ
  • วางสิ่งของที่เคลือบแล้วลงในน้ำมันร้อนทีละรายการอย่างระมัดระวัง
  • ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 นาทีสำหรับผัก และ 3-4 นาทีสำหรับอาหารทะเล
  • ใช้ช้อนมีรูตักเทมปุระออกจากน้ำมัน แล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

**หมายเหตุ – จุ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ ลงในแป้ง โดยต้องจุ่มส่วนผสมลงไปจนหมด ใช้ตะเกียบ หรือที่คีบเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัส โดยตรงกับมือ ซึ่งอาจทำให้แป้งอุ่นเกินไป ปล่อยให้แป้งส่วน เกินหยดออก ไปเพื่อป้องกันการเคลือบหนา เมื่อเคลือบแล้ว ให้นำส่วนผสมลง น้ำมันร้อนเพื่อทอดทันที กุญแจสำคัญในการได้เนื้อสัมผัสที่กรอบคือการทอด เทมปุระทันทีหลังจากเคลือบ**

5. กินพร้อมอะไรดี

  • ควรรับประทานเทมปุระทันทีในขณะที่ยังร้อนและกรอบอยู่
  • เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากซีอิ๊ว มิริน และหัวไชเท้าขูด

เมื่อทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณจะได้เทมปุระที่เคลือบและกรอบ อย่างสมบูรณ์แบบโดยยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมเอาไว้ เพลิดเพลินกับเทมปุระโฮมเมดของคุณ! การเรียนรู้ศิลปะ การทำอาหารเทมปุระนำรสชาติของญี่ปุ่นมาสู่ครัวที่บ้านของคุณ ทดลองกับส่วนผสมต่างๆ และเพลิดเพลินกับความกรุบกรอบของเทมปุระโฮมเมด แค่ฝึกฝนเพียงเล็กน้อยคุณก็จะกลายเป็น เชฟเทมปุระได้ในเวลาอันรวดเร็ว

สรุป

การเดินทางของเทมปุระตั้งแต่การแนะนำจากต่างประเทศไปจนถึงความนิยมระดับโลกแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัวและความน่าดึงดูด ไม่ว่าจะสำรวจต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์หรือพัฒนาศิลปะเทมปุระที่บ้านให้สมบูรณ์แบบ สมบัติด้านอาหาร ชิ้นนี้ยังคงดึงดูดต่อมรับรสทั่วโลก ตอนนี้มีข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับประวัติของเทมปุระและคำถามที่พบบ่อยแล้ว คุณพร้อมที่จะลิ้มรส และชื่นชมความอร่อยกรอบนี้มากยิ่งขึ้น

FAQ คำถามที่พบบ่อย

1. อะไรทำให้แป้งเทมปุระมีความพิเศษ?

  • แป้งเทมปุระมีความบางเบาและโปร่งสบายอย่างโดดเด่น ช่วยให้เมนูนี้มีความกรอบ สิ่งสำคัญอยู่ที่การใช้น้ำเย็นจัดและบางครั้งก็เติมน้ำแข็งลงในแป้งด้วย ซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของกลูเตน ส่งผลให้เกิดการเคลือบที่ละเอียดอ่อนและไม่เหนียวเหนอะหนะ การผสมผสานระหว่างแป้งเย็นกับน้ำมันร้อนเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เทมปุระมีความเบาตามแบบฉบับ

2. ส่วนผสมใดบ้างที่สามารถใช้สำหรับเทมปุระได้?

  • แม้ว่าเทมปุระมักประกอบด้วยผัก เช่น มันเทศ ซูกินี และพริกหยวก แต่ก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กันในเรื่องอาหารทะเล เนื้อกุ้ง ปลาหมึก และปลาเนื้อขาวเป็นทางเลือกยอดนิยม ความหลากหลายของเทมปุระทำให้มีส่วนผสมที่หลากหลาย ทำให้คุณสร้างสรรค์ส่วนผสมต่างๆ ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และหั่นให้ได้ขนาดที่เหมาะสมสำหรับการประกอบอาหาร

3. น้ำจิ้มในเทมปุระมีความสำคัญอย่างไร?

  • เทมปุระมักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่เรียกว่า “เทนซึยุ” โดยทั่วไปซอสนี้ประกอบด้วยซีอิ๊ว มิริน (ไวน์ข้าวหวาน) และดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่นเล็กน้อย) ซอสนี้ช่วยเสริมความเบาของเทมปุระ โดยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน และหวานเล็ก น้อย รูปแบบบางอย่างอาจรวมถึงหัวไชเท้า daikon ขูดเพื่อให้รู้สึกสดชื่น การจุ่มเทมปุระลงใน เท็นสึยุ จะช่วยเพิ่ม ประสบการณ์รสชาติโดยรวม

ราเม็ง
อาหาร

ราเม็ง เมนูที่มี Story ความอร่อยมายาวนาน

ราเม็ง ถือกำเนิดขึ้นเมื่อเมนูบะหมี่แบบจีนเข้ามาผสมกับอา […]

อ่านต่อ ...
อาหารจีน 1
อาหาร

อาหารจีน เลิศรส แตกต่างทุกมณฑล

ค่ำคืนไม่เคยหลับใหล ผู้คนยังคงหัวเราะ ร้องเพลง และเต้นร […]

อ่านต่อ ...
ผักผลไม้
อาหาร

ผักผลไม้ 5 สี สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ผักผลไม้ 5 สี เป็นการทานผักผลไม้ที่มีสีต่างและสารอาหารท […]

อ่านต่อ ...