ลาบแจ่วบองทอด
ลาบหมูทอดก็ว่าเด็ดแล้ว แต่พอมาเจอลาบแจ่วบองทอดบอกเลยว่าเด็ดยิ่งกว่า เพราะมีรสชาติของแจ่วบองรสแซ่บนัว เติมความหอมของข้าวคั่วลงไปหน่อย ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ พอดีคำก็กินสะดวกดีนะคะ
ส่วนผสม ลาบแจ่วบองทอด
เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
แจ่วบอง 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ถึง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (แจ่วบองมีรสเค็มอยู่แล้ว)
น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ถึง 3 ช้อนโต๊ะ)
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนเล็ก) 1-2 ต้น
ผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นท่อนเล็ก) 4 ก้าน
หอมแดง (หั่นบาง ๆ) 1/2 หัว (ในสูตรใช้หอมแดงแขกหัวใหญ่)
วิธีทำลาบแจ่วบองทอด
1. ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และแจ่วบอง ลงในหมูบด ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ผัก หอมแดง และแป้งทอดกรอบ ลงไปในส่วนผสมหมู คลุกเคล้าผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (อย่าคลุกนานมาก เดี๋ยวผักช้ำแล้วมีน้ำออกมา พอทอดแล้วน้ำมันจะกระเด็น)
3. ปั้นส่วนเป็นก้อนกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ถึง 1+1/2 นิ้ว หรือใหญ่กว่าลูกชิ้นขนาดทั่วไปนิดหน่อย
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ๆ นำลาบปั้นก้อนลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน (ลาบจะได้ไม่ไหม้ก่อนสุก พยายามอย่ากลับบ่อยเดี๋ยวเละ ใครชอบกรอบมากก็ทอดนานหน่อย) ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักเคียง
