ข้าวมันเห็ดออรินจิย่างซีอิ๊วญี่ปุ่น
ถูกใจสายคลีนหรือมังสวิรัติแน่นอนสำหรับเมนูข้าวมันเห็ดออรินจิย่างซีอิ๊วญี่ปุ่น สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ไม่ใส่เนื้อสัตว์ มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปเห็ดและน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวพริกซอย
ส่วนผสม ข้าวมันเห็ดออรินจิย่างซีอิ๊วญี่ปุ่น
ข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า
ข้าวหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมสับหยาบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา
น้ำซุปเห็ด 3+1/2 ถ้วย (ถึง 4 ถ้วยตวง)
ผักชี (สำหรับแต่ง)
แตงกวา (หั่นชิ้นบาง)
ส่วนผสม เห็ดออรินจิย่างซีอิ๊วญี่ปุ่น
เห็ดออรินจิ (หั่นชิ้นบาง) 150 กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวพริกซอย
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1+1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 +1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีเขียวและสีแดงซอยหยาบ 6 เม็ด
เต้าเจี้ยวและน้ำเต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับละเอียด 1-2 ราก
ส่วนผสม ซุปผักรวม
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด 1/8 ช้อนชา
น้ำซุปเห็ด 5-6 ถ้วยตวง
ไช้เท้า (หั่นเต๋าขนาด 1×1 ซม.) 200 กรัม
แครอต (หั่นเต๋าขนาด 1×1 ซม.) 100 กรัม
เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำพอนิ่มหั่นเส้น) 5 ดอก
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย
ขึ้นฉ่ายเด็ดเป็นใบ ๆ
วิธีทำเห็ดออรินจิย่างซีอิ๊วญี่ปุ่น
ทาซีอิ๊วบาง ๆ บนเห็ดออรินจิแล้วนำไปย่างพอสุกเหลืองหอม เตรียมไว้
วิธีทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวพริกซอย
1. ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ผสมกระเทียม ขิง พริกขี้หนู เต้าเจี้ยว น้ำเต้าเจี้ยว และรากผักชีเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมซีอิ๊วลงไปคนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำซุปผักรวม
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำซุปเห็ดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือด ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยไช้เท้า แครอต และเห็ดหอม ต้มด้วยไฟอ่อนจนไช้เท้าสุกนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
4. ตักซุปใส่ถ้วย โรยต้นหอมและขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟร้อน ๆ
วิธีทำข้าวมันเห็ดออรินจิย่างซีอิ๊วญี่ปุ่น
1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำเปล่าประมาณ 20-30 นาที
2. ซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาด ใส่ตะแกรงรวมกับข้าวเหนียว พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอมออกสีนวล ๆ ใส่ข้าวลงผัดให้ทั่ว โรยเกลือป่นลงในข้าวให้ทั่ว ผัดให้เข้ากัน ตักข้าวขึ้น
4. ใส่ข้าวที่ผัดไว้ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำซุปเห็ดลงไป เกลี่ยให้ทั่ว ปิดฝาหม้อ หุงข้าวจนสุก
5. กลับข้าวก้นหม้อขึ้นมาคนให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดออรินจิย่างซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวพริกซอย แตงกวา และซุปผักรวม
