คุมปริมาณโซเดียม…โดยลดผงปรุงรสในอาหาร

นักโภชนาการ ชี้เติมผงปรุงรสในอาหาร เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนไทยบริโภคโซเดียมเกิน 2-3 เท่า
ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า
ถือเป็นเรื่องดีที่คนไทยหันมาใส่ใจทำอาหารเองแทนการซื้ออาหารนอกบ้าน แต่พฤติกรรมอย่างหนึ่งที่น่าเป็นห่วง
คือ การใช้ผงปรุงรสมาก โดยพบว่าผงปรุงรสเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้มีการบริโภคโซเดียมสูงกว่าปริมาณที่แนะนำ 2-3 เท่า

 

ซึ่งการบริโภคมากเกินไปนั้น ส่งผลให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง เป็นผลทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง
ที่ทำให้เกิดอัตราตายสูงที่สุดทั่วโลก ทั้งนี้ พบว่าในผงปรุงรสไม่ว่าชนิดผงหรือชนิดก้อน
จะมีปริมาณโซเดียมเป็นส่วนประกอบถึงร้อยละ20-50และบางชนิดเติมผงชูรสด้วย

ผศ.ดร.วันทนีย์ กล่าวอีกว่า การจำกัดปริมาณการใช้ผงปรุงรสสามารถทำได้ โดยไม่ควรใช้ผงปรุงรสหลายชนิดพร้อมๆ กัน
เพราะผงปรุงรสแต่ละชนิดมีส่วนประกอบคล้ายกัน โดยเฉพาะโซเดียม หากใส่ผงปรุงรสในอาหารทุกอย่าง
ก็จะทำให้ได้รับโซเดียมในปริมาณสูง

นอกจากนี้ การใช้ผงปรุงรสควรอ่านฉลากเพื่อดูปริมาณของโซเดียม เมื่อใช้ให้เติมผงปรุงรสแต่พอดี
เช่น ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำ หรือ เติมเพื่อให้พอมีรสชาติเท่านั้น ทั้งนี้ การปรุงอาหารด้วยการเติมน้ำตาล
ซีอิ้ว น้ำปลา หรือเครื่องเทศอื่นที่ทำให้รสจัด จะทำให้สามารถควบคุมปริมาณความหวาน ความเค็มได้ด้วยตนเอง
และสามารถทราบปริมาณได้ชัดกว่าการเติมผงปรุงรส

“การหันมาใช้วิธีปรุงอาหารแบบเดิมก็สามารถลดการใช้ผงปรุงรสได้ โดยสามารถทำได้ด้วยการใช้โครงกระดูกไก่
หรือ กระดูกหมู เคี่ยวประมาณ1-2ชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่นำไปใช้ปรุงอาหารต่างๆ ทั้งผัด หรือ ต้ม ก็สามารถใช้ได้
และสามารถเติมผัก เช่น ไชเท้า หัวหอม แครอท ก็จะทำให้รสกลมกล่อมมากขึ้น ซึ่งสามารถทำแล้วเก็บไว้ใช้ได้ทั้งสัปดาห์
เมื่อน้ำซุปกลมกล่อมก็จะลดการเติมผงปรุงรส ผงชูรส รวมทั้งเครื่องปรุงน้ำปลา ซีอิ๊ว ลงด้วย ซึ่งอยากให้ประชาชนอย่ากังวลว่า
อาหารแต่ละชนิดต้องเติมผงต่างๆถึงจะอร่อย หากสามารถลดการปรุงได้ก็จะช่วยลดโอกาสเสี่ยงการเกิดโรคเรื้อรังลงด้วย”
ผศ.ดร.วันทนีย์ กล่าว
ที่มา : กรุงเทพธุรกิจออนไลน์

kimchi
อาหาร

kimchi กิมจิ เครื่องเคียงกับข้าวเกาหลียอดนิยม

kimchi กิมจิกับข้าวเกาหลียอดนิยม ไม่เพียงแต่สร้างกระแสไ […]

อ่านต่อ ...
Tempura
อาหาร

Tempura เมนูยอดนิยมจากญี่ปุ่นที่ใครๆก็ทำได้

Tempura เทมปุระ อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม มีชื่อเสียงในด้านเน […]

อ่านต่อ ...
เสี่ยวหลงเปา
อาหาร

เสี่ยวหลงเปา อาหารที่กินเมื่อไหร่ก็อร่อยไม่มีเบื่อ

เสี่ยวหลงเปา หรือที่รู้จักกันในชื่อซุปเกี๊ยวเป็นอาหารจี […]

อ่านต่อ ...