ทรานส์ไขมันร้าย ทำลายสุขภาพ!

ในปี 2557 คนไทยเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด (Cardiovascular diseases) รวม 58,681 คน
หรือเฉลี่ย ชั่วโมงละ7 คน และหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญคือระดับไขมันคอเลสเตอรอลชนิดLDL
หรือไขมันชนิดเลวที่มาจากอาหารที่เรารับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันทรานส์ หรือ Trans fat

ไขมันทรานส์ (Trans-unsaturated fats )
ไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันอีกชนิดที่พบได้ในอาหารที่เรารับประทานเป็นประจำ ถูกแบ่งออกเป็น 2ชนิด
คือ ไขมันทรานส์ธรรมชาติ (natural trans fat) และ ไขมันทรานส์สังเคราะห์ (artificial trans fat)
ส่วนใหญ่เราจะได้รับไขมันทรานส์จากการสังเคราะห์ ในกระบวนการผลิตอาหาร เพื่อยืดอายุอาหารจำพวกของทอด
เช่น ไก่ทอด มันฝรั่งทอด แฮมเบอร์เกอร์ หรือขนมอบกรอบ นอกจากนี้ยังรวมถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของเนยขาว
และมาร์การีน เช่น คุ้กกี้ พาย พัฟ หรือขนมขบเคี้ยวชนิดแท่งด้วย

อาหาร
ขอบคุณภาพจาก https://pixabay.com/photos/burger-hamburger-bbq-cheeseburger-3962997/

อันตรายของไขมันทรานส์
การทานอาหารที่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์มากๆ หรือติดต่อกันนานๆ อาจส่งผลเพิ่มความเสี่ยงอันตรายต่อร่างกาย ดังนี้
1. โรคอ้วน
2. หัวใจ และหลอดเลือด เช่น หัวใจขาดเลือด หลอดเลือดหัวใจตีบ/ตัน
3. หลอดเลือดสมองตีบ/ตัน
4. ไขมันในเลือดสูง
5. โรคเบาหวาน
6. ความดันโลหิตสูง
7. โรคสมองเสื่อม หรืออัลไซเมอร์
8. จอประสาทตาเสื่อม
9. นิ่วในถุงน้ำดี

อาหาร
ขอบคุณภาพจาก https://pixabay.com/photos/strawberry-dessert-fruit-berry-3304967/

อาหาร หรือส่วนประกอบของอาหารที่มีไขมันทรานส์ ได้แก่
เนยขาว มาร์การีน ครีมเทียม ครีมเทียมข้นหวาน (ที่นิยมนำมาใช้ทำขนม ผสมเครื่องดื่มต่างๆ แทนเนยสด
ครีมจริง หรือนมข้นหวานล้วน) ดังนั้นเราถึงพบอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงในอาหารเช่น คุกกี้ เค้ก โดนัท วิปครีม
พาย ขนมกรุบกรอบ อาหารฟาสต์ฟู้ด เครื่องดื่มต่างๆ และอาหารที่มีส่วนประกอบที่กล่าวไว้ข้างต้นทั้งหมด

นอกจากนี้ หากคิดว่าสามารถพลิกดูส่วนประกอบของอาหารจากตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการที่ผลิตภัณฑ์แล้ว
แม้ว่าจะพบว่ามี Trans Fat หรือไขมันทรานส์เป็นเลข 0 แต่ก็ไม่ได้หมายความในอาหารนั้นๆ จะไม่มีไขมันทรานส์อยู่เลย
เพราะผู้ผลิตอาศัยช่องโหว่ของการจำกัดตัวเลขในฉลากบรรจุภัณฑ์ว่า หากมีปริมาณของส่วนประกอบนั้นๆ น้อยกว่า 1 กรัม
กล่าวคือตั้งแต่ 0.9 กรัมเป็นต้นไป จะสามารถปัดตัวเลขให้เหลือแค่ 0 โดยไม่ต้องแสดงจุดทศนิยมได้
ดังนั้นในหลายๆ ผลิตภัณฑ์จึงอาจจะมีไขมันทรานส์ได้มากถึง 0.9 กรัมต่อ 1 หน่วยบริโภคนั่นเอง
หากผลิตภัณฑ์นั้นๆ ใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่แสดงอาหารทั้งหมดมี 2 หน่วยบริโภค คือต้องแบ่งทาน 2 ครั้ง
นั่นอาจหมายถึงมีความเป็นไปได้ว่าเราอาจมีความเสี่ยงที่จะทานไขมันทรานส์เข้าไปมากถึง 1.8 กรัม
(หากเราทานคนเดียวหมดทั้งห่อ/กล่องนั้นๆ) แม้ว่าในฉลากของผลิตภัณฑ์จะแสดงตัวเลขว่ามีไขมันทรานส์ 0 กรัม

อาหาร

วิธีทำเมนูน้ำพริกง่าย ๆ น้ำพริกลงเรือ ที่ไม่ต้องลงเรือไปกินก็ฟินได้

วิธีทำ “น้ำพริกลงเรือ” เมนูน้ำพริก รสเด็ด จนอยากชวนกันม […]

อ่านต่อ ...
อาหาร

วิธีทำเมนูอาหารไทย กุ้งตัวโต ๆ เน้น ๆ กับ ต้มข่ากุ้ง

วิธีทำ “ต้มข่ากุ้ง” เมนูอาหารไทยทำง่าย กุ้งเน้น ๆ เต็ม […]

อ่านต่อ ...
อาหาร

วิธีทำเมนูยำสามไข่นัว ๆ กินกับข้าวสวยก็ได้กับข้าวต้มก็ดี

วิธีทำ “ยำสามไข่” เมนูยำยั่ว ๆ กินกับข้าวต้มก็ดี กินกับ […]

อ่านต่อ ...